大公網

大公報電子版
順豐集運地址 > 藝文 > 小公園 > 正文

食 色/神祕餌絲\判 答

2021-06-03 04:24:16大公報
字號
放大
標準
分享

  到雲南只吃米線是很暴殄天物的一件事,在“幅員遼闊”的米製品裏,米線只是冰山一角,在當地人看來,餌絲才是另一種不可或缺的存在。從一大早帶着熱氣的蒸煮,到夜幕降臨的醬汁慢滷,姿態拿捏得好,哪一樣不是戳到你心坎裏的調調?這裏的餐桌簡直就是用餌拼接成的一幅畫,温柔靜好,不急不惱。

  米線和餌絲,從血緣關係上看也算近親了,都是用米做成,前者口感順滑,後者因為加入了一定量的糯米,就更軟糯帶彈性。再確切點説,餌是一種類別,要經歷淘米、兩次蒸製、舂搗、擀壓成型等數個步驟才見真容,也是很有儀式感的出身啊。這之後做成餌塊、餌絲、餌片等不同類別,用各有千秋的烹飪方式讓它們再一次華麗登場,讓食客們再一次甘願沉迷。

  在江湖上流傳最廣的餌絲,只要寬容地煮一下,就是水汪汪的單純美妙。又細滑又有個性,均勻地拌上油辣子、肉醬,再大張旗鼓地把韭菜、酸菜、蒜泥請出來,就像興致來時突然組織了一場老友聚會,不講究章法,卻實實在在是最盡興的一刻。餌的豪放版本叫餌塊,大塊大塊的陣仗,讓初來乍到的姑娘在吃之前要做心理建設。不過這道菜名副其實是當地人的驕傲,源自明朝永曆皇帝逃難時的一段插曲。一户農家誠惶誠恐中把所有上得了枱面的食材全搬出來,大雜燴成一道菜,皇帝吃完直呼驚豔,從此名曰“大救駕”。如今這道菜多是用菱形的餌塊跟火腿、鮮肉、雞蛋、番茄、豌豆尖等同時爆炒,每一口成倍的快樂和滿足,能讓人吃紅了眼。於是在很多外鄉人眼中,餌就是神祕的代表,時胖時瘦,時韌時糯,永遠不知道,下一次出場時,它會穿上什麼樣的戲服。

相關內容

點擊排行